66文章网, 最全、最新、最实时的知识分享平台!

长期食用过量味精的危害/香草精的用途与危害

作者: | 人气:1 | 时间:2017-09-19

一 : 香草精的用途与危害

香草精 香草精的用途与危害

   现在人们做食品的时候经常会添加调味品,让食物更加美味,那么你是否知道常加在食物中的香草精是什么及有什么危害吗?现在随中国吃网一起看看香草精是什么及有什么危害吗吧。[www.66460.com)

香草精的用途与危害

香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。 两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。香草精,是由香草(Vanilla)的豆荚提炼而成,正是它,创造出西点不可复制的美妙香味与味道,因此成为各种高级西点必不可少的名贵香料。

一、香草精用途介绍

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

二、香草精的制作方法

材料:香草豆荚,40度以上的酒(泡香草荚的酒可按个人喜好,白兰地、伏特加、龙舌兰等)

做法:把香草荚剖开取出香草籽,并将香草豆荚切成小段,再浸泡在40度以上的酒中,瓶口密封,每日将酒瓶摇晃数下。避光保存,3个月左右即成。

注意:酒选择40度左右,度数太低,溶出效果不理想,度数过高会导致豆荚脱水。

三、为什么扭开瓶盖后有酒精味

因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后,能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻,并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后,那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。

四、香草精的危害

因为香草荚是比较昂贵的食材,所以人工合成的香草精,香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味产品很少有添加天然香草精的,绝大部分都是加了香草粉这一人工合成产品。目前国内市场广泛使用的有一种香草粉,是白色的粉末状,价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取,而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气,使用效果远不如香草精,而且人工合成的香草精经过高温有可能会发生化学反应,产生有害的物质。

五、香草精的食谱

1、香草冰激凌

材料:奶油1筒,牛奶225ml,鸡蛋3个,白糖40克,香草糖浆少许

做法:将奶油放到冰箱冷藏室解冻。你也可以这样,因为我买的这个奶油是一公斤一筒的,每次只用四分之一就可以,将奶油买回来的时候连包装用刀切成四份,分别装到保鲜袋里,放冷冻室里继续冷冻,每次用的时候拿出一块,特别方便。将鸡蛋只取蛋黄,放到大碗里,放40克白糖,用打蛋器搅拌均匀,然后放上牛奶搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋牛奶混合液放到小锅中,开最小的火慢慢的加热,要不停的搅拌,防止粘锅!搅拌至蛋液浓稠的时候就关火。煮好以后放在室温下完全放凉。将解冻好的鲜奶油拿出来,倒在一个小盆里,用打蛋器将奶油完全打发。将完全冷却的蛋液和鲜奶完全混合,加上香草糖浆(如果没有就不加了,做成原味的),搅拌均匀。盖上保鲜膜,放到冰箱冷冻室里,每隔三十分钟左右就完全搅拌一次(还是用打蛋器搅拌比较均匀),大概搅拌五到六次就可以了。冷冻好以后,好吃香草冰激凌就做好了。最好是前一天晚上做,然后第二天吃。

     精彩推荐:焦糖香草鲜奶布丁

  
中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处

香草精 香草精的用途与危害

2、香草曲奇

材料:黄油130克,糖粉60克,细砂糖30克,低筋面粉200克,鸡蛋1个,奶粉10克(可不用),盐2克,香草精2克

做法:130克黄油切小块放室温软化。(www.66460.com]用电动打蛋器把彻底软化的黄油打至颜色稍变浅,体积稍变大,呈羽毛状。把糖粉、细砂糖混合后,分三次加入黄油中,盐也一并加入再打至糖完全溶解,这时的黄油糊体积增大,颜色偏白。分三次少量加入蛋液打匀。加入香草精后打匀。把面粉和奶粉混合后过筛,加入打好的黄油糊里。用橡皮铲切拌匀就成了曲奇面糊。烤盘铺油布,把曲奇面糊装入裱花袋里,用花嘴挤出自己喜欢的形状,每盘的大小要均匀,每个饼坯间留些位置。放入预热好的烤箱里180度10-15分钟,视自己烤箱的实际来操作,最后几分钟要守在边上,观察,不要烤糊了哦。

3、香草芭菲

材料:淡奶油250ml,香草荚1/4支,蛋黄2个,白糖40g,水25ml

做法:将香草荚纵向剖开;用刀刮下香草籽;将香草籽放入蛋黄里,加入白糖和水;混合均匀;用小火加热,边加热边搅拌;直到变得稍微粘稠的奶白色即可;淡奶油放入大碗里,隔冰水用搅拌器搅拌至9分发;取少量的淡奶油加入蛋黄糊里搅拌均匀;再将剩余的淡奶油全部加入;混合均匀;取一个方形的模子;将混合好的奶油糊倒入抹平表面;然后用保鲜膜密封,放入冰箱冷冻约2个小时取出来将模子移出;再用刀切成个人喜好的大小,盛到容器中即可食用。

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处

二 : 精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿

精白米面的3大缺点

精白米面的第1大缺点:缺乏维生素

营养专家经常推荐多吃杂粮,多吃“全谷”类食物,如糙米、全麦面包等。所谓多吃“全谷”,就是把完整的谷粒脱壳后直接食用。不经过“精磨”处理,能保存粮食中天生含有的所有养分。全谷类食物对健康有诸多优点,其中之一就是维生素含量高。

维生素能帮助人体代谢正常进行。如果缺少维生素,人体就会发生代谢障碍,可能患上各种“维生素缺乏症”,十分痛苦,严重者甚至会死亡。从这个意义上来说,维生素确实是维持生命的要素,可是人们常常忽略这个问题。中国人每天所需的维生素很大一部分要从粮食中得来,特别是维生素B1和尼克酸。

为什么谷类食物没有给人以“维生素含量丰富”的好印象象呢?这是因为,在不同的食物中,维生素的存在种类和存在数量差别很大。例如,维生素C只在蔬菜和水果中大量存在,维生素D则只存在于牛奶、蛋黄、肝脏等食物中。

在干燥的谷类种子中,不含有维生素C,也没有维生素A和维生素D,只有在种子发芽时,才会合成维生素C。黄色的粮食当中含有少量胡萝卜素,它可以在体内转化为维生素A。富含油脂的种子胚当中含有大量的维生素E,但可惜的是,在精白米面的加工过程中,种子胚已经被除去,所以精白米面做成的主食并不能为人体提供维生素E。

谷类中真正有价值的维生素,要数B族维生素了。人们知道,B族维生素是个大家族,主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、尼克酸(也叫做烟酸)、叶酸、泛酸和生物素等。除了维生素B12之外,上面提到的其他七种B族维生素,都可以在粮食当中找到踪迹。实际上,人体所需的维生素B,和尼克酸,有很大一部分来自于粮食。

粮食是植物的含淀粉种子,在种子发芽时,需要将储藏的大量淀粉转变为能量,而这个过程需要多种B族维生素的参与,特别是维生素B1。维生素B1的化学名称叫做硫胺素,其主要功能是帮助淀粉和糖在体内“燃烧”成二氧化碳和水,同时放出能量供身体利用。也就是说,如果没有维生素B1,人就算吃了很多淀粉,也没有办法把淀粉变成能量。

人们膳食中如果缺乏维生素B1,就会感到疲乏无力、心慌胸闷,工作效率就会降低。如果缺乏情况比较严重,就会患上1种叫做“脚气病”的疾病。这种病的大名叫“多发性神经炎”,患者十分痛苦:身体特别乏力、学习能力下降、下肢麻木或有蚂蚁爬的感觉、胸闷、心脏功能受损等。这种病曾经伤害过许多以精白米为主食的人,中国人、日本人、泰国人都曾对它谈虎色变。哺乳期妈妈如果缺乏维生素B1,其乳汁中维生素B1的供应也会不足,甚至可能造成婴儿的突然死亡。

大自然的安排,总是非常细致而周到的。粮食当中含有较多的淀粉,也“安排”了足够多的维生素来帮助淀粉的分解利用。不过,谷类有个特点:它所含的维生素绝大部分存在于种子的外部,也就是种子的种皮、胚和糊粉层部分;中间部分,也就是质地精细的“胚乳”部分,含维生素的数量很少。如果把米碾磨得很精,变成洁白柔软的精白米,就把表层这几个部分全磨掉了,维生素也就随之转移到糠麸当中。

举例说,100%的整麦粒中维生素B1含量相当高,如果把小麦的出粉率降低到80%,维生素B1就只剩下30%左右了。这是多么可惜的事情啊!

日子过得好一点之后,人们都喜欢吃特别精、特别白的米和面,把粗硬的外层部分全部磨去,差不多占整粒30%质量的外层都变成了糠麸,维生素B1怎能不损失惨重呢?据《中国食物成分表2002》的数据,普通标准面粉的维生素B1含量为0.0046毫克/克,精制成富强粉之后,维生素B1含量降低到0.0011毫克/克,下降了76%;特级粳米的维生素B1含量为0.0006毫克/克,而精度稍低的一级标准粳米的维生素B1含量为0.0016毫克/克,比特级米高出一倍多。

为什么以精白米为主食、吃菜又少的人最容易患脚气病呢?这是因为,与小麦相比,稻米的维生素B1含量本来就比较低,精磨之后更是损失殆尽。被脚气病害得很苦的人,基本上是以大米为主食的南方人。那些在外打工而舍不得吃菜的人,也要警惕这种疾病,尽量多吃些粗粮。因为除了维生素B1之外,粮食中对人体比较重要的维生素还有维生素B2、尼克酸、维生素B6、泛酸和叶酸等,缺哪一样都会让人生病,而这些维生素含量在谷类经过精制之后都会大大降低。

可见,并不是越精越白的米面营养价值越高,事实上,糙米、全麦粉、粗粮的营养价值更高。

我国居民很多年来都是食用磨得不太精白的“标准面粉”和"标准米”。它们的口感不像糙米和全麦粉那么差,却能够保存比较多的维生素成分。下面这一组数据清楚地表明了小麦标准面粉和精白粉在维生素含量上的差异:

l健康成年男性每日所需要的维生素B1为1.4毫克,如果摄入400克标准面粉,则可获得1.84毫克维生素B1,能充分满足一天的需要;如果换成400克富强粉,则只能获得0.44毫克维生素B1,不到一日需要量的1/3。

l尼克酸的日需要量为14毫克,从400克标准面粉中可获得7.6毫克,占需要量的54%;如果换成相同质量的富强粉,则只能获得3.8毫克,占需要量的27%。

l人体每日需要400微克叶酸,如果摄入400克标准面粉,则可获得叶酸93.2微克,占需要量的23.3%:如果换成富强粉,则只能获得41.2微克,占需要量的10.3%。

可见,精白米面给人们带来的是柔软的口感,却在无形中造成人体一些营养成分缺乏。可惜的是,如今要想买到标准面粉,已经是一件很不容易的事情了。大部分主食、糕点、零食等都是用精白米和精白面粉制作的。

与此相反,小米、糜子、玉米、高梁、荞麦、燕麦等杂粮因为不需要过多的精磨,其中的维生素保存比较多,维生素B1、B2的含量都高于我们日常吃的精白米面,是膳食中营养素的很好补充。所以说,为了保证维生素的摄入,也应该经常吃些全谷食物和粗粮。

小贴士:

粗粮可以提供不少B族维生素!如果一定要吃精白米面,最好优先购买营养强化米和强化面粉,这样可减少维生素的缺失。

精白米面的第二大缺点:造成酸性体质

你知道吗?人类身体里最多的成分并不是蛋白质,而是水,有70%之多!根据人们年龄的不同,这个数字会有所变化,婴儿含水最多,老年人含水最少。这是因为,组成人体的每1个细胞都是水“做”的,也是“泡”在水里面的——细胞里有水,叫做细胞液;细胞外也有水,叫做细胞外液。

人身体里每个化学反应、每个新陈代谢过程,都离不开水。所以人体内水的状况,决定了细胞的状况,也就决定了我们的健康状况。

身体里的水并不是纯水,而是含有很多其他成分,在不同的地方含的东西还不一样。一般地,它们被统称为体液,也就是身体的“内环境”,对健康至关重要。自然环境讲究平衡,人体的“内环境”也要求平衡,其中1个非常重要的平衡就是“酸碱平衡”,因为人体所有新陈代谢的反应必须在适宜的酸碱度下完成。

l人体的酸碱度

怎样知道人体内的酸碱度高低呢?最简单的方法就是看看血液的酸碱值。健康人的血液是中性偏弱碱性的,pH维持在7.35~7.45左右。这个范围最适合细胞的生命活动,也最有利于我们的健康。当血液的pH小于7.3或大于7.5时,就会出现一些非常不妙的现象,被称为酸中毒或碱中毒。

从目前的情况来看,最常出现的麻烦就是体液偏酸造成所谓的“酸性体质”。当体液偏酸时,人体的很多细胞不能正常工作,随之出现亚健康的状态。在这种状态下,免疫细胞的识别能力下降,神经细胞反应速度下降,各种酶的活性下降,微循环不畅通,细胞容易受损等。这一状态进1步发展下去,人就会生病,甚至死亡。有研究认为:糖尿病的出现与酸性体质的关系密不可分——体液pH每下降0.1,胰岛素的活性就会下降30%;心血管疾病、痛风、某些癌症的发生也都与酸性体质有关。

由于体液偏酸会给人体带来危害,因此人体通过种种方式,努力维持正常的体液酸碱平衡,如:肾脏可以排泄掉一些酸性物质,肺能通过气体交换排出酸性的二氧化碳,血液可以通过碳酸氢盐缓冲体系和蛋白质体系来调节酸碱平衡,等等。总的来说,人体短时间内发生的酸碱不平衡,能够自行进行调节,但是如果酸性物质积累过多,超过身体自身的调节能力,酸性体质就在所难免了。

l食物的成酸性和成碱性

目前认为,影响人体酸碱平衡的因素包括代谢模式、外界环境、精神压力等,但一般情况下,最主要的影响因素是饮食内容。如果长时间摄人“成酸性食物”,就会使体质向酸性移动;这时如果摄入足够的“成碱性食物”,即可帮助人体维持酸碱平衡,把体质拉回偏碱性的方向。

人们每天吃的粮食,是成酸性还是成碱性的呢?很遗憾,它们属于“成酸性食物”,而且精白米和精白面的成酸性还比较强,粗粮则只有很微弱的成酸性。

说到这里,就要谈一谈食物“成酸性”的道理所在。原来,食物中含有不同的化学元素,它们经过体内代谢之后,有些最终合成酸,有些最终合成碱。这2类元素如果平衡,食物便表现出中性;如果成酸性元素,如磷、硫、氯占优势,就是“成酸性食物”;如果钾、钙、镁、钠等成碱性元素占优势,就是“成碱性食物”。

可见,食物的味道和它的成酸、成碱性毫无关系。很多吃起来有酸味的食物,比如橘子、苹果、草莓、番茄等,其实是典型的成碱性食物;而那些一点都不酸的食物,比如肉、蛋等,实际上却可能会给人体带来酸性物质。

遗憾的是,生活富裕之后,人们饮食中的成酸性食物越来越多了,比如肉类、禽类、蛋类、鱼类、精白米面等;而能帮助调节体内环境的成碱性食物,如蔬菜、水果、豆类、薯类、菌藻类等,则吃得不够多,无法平衡过多的动物性食物带来的成酸性物质。

在这种状况下,主食的酸碱性就显得特别重要。因为主食在一天中吃的量最大,如果它的成酸性小一点,就能在很大程度上减轻身体的酸碱平衡负担。要做到这一点,就要多吃些粗粮杂粮或选择全麦、糙米。

但是,目前在餐馆酒楼就餐或者吃快餐、加工食品,几乎没有办法吃到粗粮杂粮。在一日三餐无法避免精白米面的情况下,最好减少进食点肉蛋,多吃些蔬菜、藻类,并用一部分水果替代精白米面,避免形成酸性体质。

小贴士:

吃粗粮全谷类食物可以改善身体的酸碱平衡!建议每天至少一餐吃些粗粮全谷类食物,最好能够有两餐。例如早餐吃两片全麦面包,晚上吃碗小米粥,这一点儿也不麻烦。

精白米面的第3大缺点:缺乏膳食纤维

所谓膳食纤维,指的是那些不能为人体所消化的碳水化合物类物质,例如纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶等。它们在人体内不能被消化,所以不能转变为人体所需要的营养素,所含的能量可以忽略不计。

既然如此,为什么人们对它们总是十分重视呢?这是因为它们虽然不具备其他营养素的特点,但是对调节食物体积、清理人体内的废物、控制血糖和血脂等都十分重要。因此,它们与蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水一起被称为“7大营养素”。

膳食纤维分为“不溶性”和“水溶性”2类。不溶性纤维看起来比较“粗”,主要是纤维素、半纤维素和木质素等;可溶性纤维看起来比较“柔软”,主要是各种胶质,它们可以形成胶冻状物质。

l不溶性纤维

不溶性纤维在人的小肠内不能消化,却能吸水膨胀,让肠内的物质柔软而膨大。在大肠中,食物残渣当中的水分被吸去大半,粪便得以成形。但食物如果在大肠中停留的时间太长,就会过度干燥,不利排便;而如果食物的体积太小,肠壁得不到充分刺激,蠕动就会变慢,就容易造成便秘。如果食物中含有纤维素,吸水膨胀后的纤维素混在食物残渣中,可令残渣体积增大、粪便变得柔软;膨大的纤维素和肠壁接触,可以刺激肠道的蠕动,从而加快排便的速度。

粮食种子表面硬皮的主要成分属于不溶性膳食纤维,而胚乳中几乎不含有膳食纤维,因而谷物的麸皮是不溶性纤维的重要来源。全谷食物可以提供不少纤维,反之,粮食磨得越精,外层去掉得越多,其中的膳食纤维就越少。现代人所吃的主食越来越精,不溶性膳食纤维的摄入量比祖辈少了许多,便秘和痔疮的增加与此不无关系。

此外,肠癌的发生也与食物中纤维的减少有密切关系。大肠中的食物残渣经过某些腐败菌的发酵,可能产生许多废物和有毒物质。如果残渣在大肠中停留时间过长,这些物质不但会给肠道本身带来癌变的风险,而且还容易通过大肠壁进入体内,造成所谓的“自体中毒”。不溶性膳食纤维可帮助身体尽快清除这些残渣,把肠子清理得又干净又舒服,即可降低结肠癌的发病率。

l可溶性纤维

可溶性膳食纤维也具有令人瞩目的功效,它们可以促进体内胆固醇排出,减少胆固醇的肝肠循环。其主要原因是,这些膳食纤维质地很黏,又能吸收水分形成胶冻,就像果冻那样。胶

冻具有三维网络结构,能够把胆固醇类物质吸附在中间,然后带着胆固醇类物质“穿肠而过”。这个功能,对于预防心血管疾病很有帮助。

可溶性纤维形成的网络,还能减慢食物在消化道内的移动速度,让食物的饱腹感更强;也能减缓葡萄糖被肠道吸收的速度,这对于控制血糖和胰岛素的波动都是非常有好处的。所以,对想要控制体重的人和糖尿病病人来说,可溶性纤维丰富的食物是不错的选择。糖尿病和心血管病的食疗保健食品,大部分都含有可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维的来源是水果、菌类、藻类和蔬菜等,例如海带和裙带菜中含有海藻胶,水果和蔬菜中含有果胶。一般来说,粮食中的纤维以不溶性为主,但也有一些例外,其中特别值得一提的是燕麦和大麦,它们富含的各种葡聚糖等半纤维素是非常好的可溶性膳食纤维。其中,β-葡聚糖可是近几年来营养学家的宠儿,因为它有着良好的降血脂、降血糖、降胆固醇的作用。燕麦和大麦因而都是具有一定保健作用的食品。

l纤维的其他共性

不论是哪类膳食纤维,都有几个共性:

l它们能量很低,有的基本不含有能量,少数纤维能在大肠中发酵成短链脂肪酸,被人体吸收后产生少量能量,但却不会产生高血糖。

l它们具有极好的吸水性,可以在胃肠中吸水膨胀,扩大食物体积,起到充填胃肠的作用,使人产生饱腹感,防止人们摄入过多能量。所以,高纤维饮食的人不易发胖。根据这一特性,许多食品研发人员都采用膳食纤维作为无能量填充物质,因此它们在减肥食品中大行其道。有些营养学家干脆推荐患者每天多吃新鲜蔬菜水果和糙米粗面,减少进食动物性食物和精白米面,让大量的膳食纤维占据胃里的空间,以达到减肥的目的。

l它们具有极好的吸附性质,能够吸附很多化学物质,包括一些致癌物质。做这样1个试验,给小鼠饲喂各种致癌物质,同时给其中一些饲喂海带粉、蔬菜纤维、谷皮纤维等多种膳食纤维,结果发现,没有饲喂膳食纤维的小鼠很快患上癌症,而同时饲喂了膳食纤维的小鼠惠癌症的比例较低,尤其以海带粉的效果最好,玉米皮提取物也有一定作用。在这方面,可溶性膳食纤维的作用更强。

需要强调的是:食物中的膳食纤维仅来自植物性食物,如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种没有经过精加工的谷类食物。各种全谷粒都是纤维的好来源,其中燕麦和大麦可以作为可溶性纤维的主要来源,而糙米、全麦、玉米、高梁等是富含不溶性膳食纤维的食物。精加工过的谷类食品,如白面包、饼干、蛋糕、蛋卷、各种点心等,其中所含的纤维都少而又少!

营养学家呼吁,富裕后的居民要特别重视膳食纤维的问题。人类的生理特点和代谢系统是几十万年来逐渐进化形成的,直到几十年之前,人类的饮食生活一直非常俭朴。那时,人们饮食中很少有甜食、肉类和精加工食品,每天都以糙米、粗面粉、玉米等为主食,吃新鲜的蔬菜、水果、薯类、豆类,膳食纤维的摄人量很高,人类的身体结构本来也是适应这种膳食结构的。然而,近几十年来,生活突然发生了变化,精制的加工食品占据了人们的餐桌,新鲜、天然的食品反而被许多人拒之门外。几十年在历史的长河中仅是瞬间,身体的代谢方式来不及调整适应,结果便是人称“生活方式病”的高血压、高血脂、糖尿病等日益肆虐。

还是应该多吃粗粮全谷食物。让我们“请”回“穿肠而过”的膳食纤维,为我们的健康清道吧!

小贴士:

粗粮可以提供不少膳食纤维,精白米面却不能!如果经常吃精白米面,最好额外补充一些富含纤维的蔬菜,如空心菜、芹菜、豆苗、韭菜、牛蒡、苜蓿芽等,并常常吃点甘薯。

(以上内容摘自《膳食根基——谷类的营养》)

补充资料:

粮食精制会失去多少营养?

( 来源:)

余博士觉得现在市场上有机面粉大都为白面,但全麦面粉会营养会保留更多。在有机资源有限的情况下,希望粮食更多的为全麦和糙米。

下面是小麦变成白面所损失的营养比例:

营养

损失比例

蛋白质

25%

纤维

95%

56%

62%

84%

82%

69%

74%

52%

76%

维生素B1

73%

维生素B2

81%

维生素B3

80%

维生素B5

56%

维生素B6

87%

叶酸盐

59%

维生素E

95%


再论白面

(来源:)

当你把富含纤维的麸皮和营养丰富的胚芽脱掉之后,小麦会变成白色面粉,只剩下营养无几的淀粉了。小麦是现代西方的主食谷物,但人们吃的都只是白面。在美国,98%的小麦都是以白面粉的形式被食用的。

精炼加工小麦将其转化成白面的初衷是延长其保存期。这样便于商用,但从全麦到白面粉的转变对人类健康的影响却让人扼腕痛惜。下面有张表格,给出当全麦粉变成白面粉所损失的营养比例:

营养

损失比例

蛋白质

25%

纤维

95%

56%

62%

84%

82%

69%

74%

52%

76%

维生素B1

73%

维生素B2

81%

维生素B3

80%

维生素B5

56%

维生素B6

87%

叶酸盐

59%

维生素E

95%

很多人以为,在白面粉中加入些维生素即可恢复小麦原来的营养价值。但事实远非如此。全麦粉被磨成白面粉会损失二十五种营养素,其中只有五种营养素能通过添加而化学恢复。

2001年的《美国饮食协会学刊》已明确指出全谷物对防癌的重要性。作者对此进行一次“統合分析”,总结了所有科学文献中有关全谷物和患癌率的相关资料。结论如下:在45项有关全谷物和癌症的研究当中,43项结果显示,全谷物的摄入对预防某些癌症至关重要。例如,保护关联出现在十个结肠直肠癌以及鼻息肉症研究中的九个;在七个胃癌研究中有七个;在六个其他消化肠道癌研究中有六个;在七个荷尔蒙相关的癌症如乳癌、前列线癌、卵巢癌和子宫癌研究中的七个;在四个胰线癌的研究中占四个;在十一个其他癌症的研究中占十个。

全谷物显然防癌有效果。但好处远不止于此,《美国公共健康学刊》中有一份爱荷华州的妇女健康研究报告指出,每天最减少进食一份全谷物食品的妇女“死于癌症、心血管等疾病的比率会明显低于那些不吃的”。这还只是每天吃一份全谷物食品而已。很可惜,大部份美国人甚至一份都不吃,全谷物在美国的饮食结构里占不到1%。

全谷物和精炼谷物均有着高比例的碳水化合物,但它们在身体里起的作用是完全不同。如果你还记得,全谷物含有植物谷粒的所有精华,包括富含纤维的麸皮和富有营养的胚芽;而精炼谷物则在磨制过程中把这一切都去掉了。白面、白米和其他精炼谷物会被迅速吸收进入血液,导致血液的糖份水平迅速波动;而全谷物中纤维会减缓这种波动,帮助降低胆固醇,保持消化肠道健康,并且提供很多好处。此外,全谷物还提供许多重要营养成份,包括多种维生素B,维生维E和很多有益健康的物质。
长期给孩子吃精白米面有什么不好

随着生活水平的提高,人们吃东西越来越精细。尤其是孩子,非精白米, 富强面不吃。殊不料标准米面虽然不如精白米面白细好吃,但其中维生素B的 含量要高得多。 因为粮谷的外层和胚芽中含维生素和矿物质最丰富,粮食加工过细可使维生素帮矿物质随之丢失。 如精度过高的谷类中,维生素B的损失可 达80%以上。缺乏维生素B不仅体弱容易疲倦,食欲不佳,还可以出现小腿 肌肉压痛,心动过速以及更为严重的脚气病症状。所以应当让孩子粗细粮都吃。同时也要注意, 搓洗米的次数不要太多,因为维生素B是水溶性的,容易随水流失。做馒头、面条也不要加过量碱,因为碱性条件下维生素B容易被破坏。 还要指出的是,要改变直接用生自来水煮饭的习惯,因生自来水中含有一定的游离性余氯,在烧煮过程中,氯气会破坏谷物中的B族维生素,尤其是维生素B1。所以,平时烧饭最好用开水(因自来水在烧沸时氯气会被蒸发掉),这也是减少食物中维生素B1丢失的1个好方法。

精华博文推荐:

孕产保养】更多>>


·日记7:喜迎胎里素宝宝慧慧降临

·雷久南博士谈生产前后的保健

·素食坐月子--月子妈妈十二个月营养菜谱

·孙思邈的逐月养胎法--曲黎敏老师今译

·素妈怀孕期食谱

哺乳辅食】更多>>


·母乳喂养的10个关键帮助

·如何直购海外非转基因大豆配方奶

·婴儿0-1岁营养与生理全攻略

·静莲师兄:婴儿素食菜谱

·素食宝宝辅食大全(图片、做法、营养)

育儿百科】更多>>


·孟母三迁的故事:化顽石成圣人

·伯纳德博士:素食是保护儿童最好饮食

·《素食小孩》作者普莱迪谈素宝宝喂养

·山田博士:吃对了就能大大提高孩子智力

·RayKent:帮孩子走向良好饮食习惯

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿
《斯波克育儿经》

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿
这样养育孩子最健康

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿
吃出健康聪明的宝宝

饮食健康】更多>>


·[视频]优质饮食优质生活:三名医的忠告

·最新研究成果:纯素者食物金字塔

·营养师的专业宝典:《素食者膳食指南》

·时尚生活新主张:《新女人素食主义》

·美国畅销减肥书《去他的胖》

生机饮食】更多>>


·有关生机饮食健康的网上资料一览

·循序渐进往生食和果食过渡的方法

·食物背后所涵盖的能量、思想和意念

·姜淑惠医师:大悲大智谈生食

·WhyLivingFoods?为何要生食?

养生保健】更多>>


·姜淑惠医师:《这样吃最健康》

·临床纪录片:实证肉食与素食肠道差异

·RayKent和他的网站“OurPlace”

·日本著名医学家森下敬一:饮食等于生命

·最详细权威的身体酸碱性原理剖析

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿
《健康聪慧素宝宝》

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿
百岁医生生机健康法

精白米面3大缺点:长期吃精白米面的害处_蔬食育儿
雷久南:回归身的喜悦





三 : 过量食用海鲜有什么害处

海鲜是很多人喜爱的食物,人们都觉得吃海鲜可以补充多种营养,特别对益智很有帮助。(www.66460.com)是不是海鲜多的越多越好呢?那么,吃多海鲜的害处有哪些呢?下面中国吃完将为您解答吃多海鲜的害处。

酱扔巴鱼 过量食用海鲜有什么害处

过量食用海鲜有什么害处

一、吃多海鲜的害处

1.环境污染导致海洋生物的体内重金属超标,海鲜当然也不例外,所以如果长时间食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。

2.贪图“鲜”“嫩”而生食海鲜更是危害多多。因为海鲜中含有大量致病微生物以及寄生虫,比如广州管园线虫、华枝睾吸虫、肺吸虫,若生食或加热不彻底,可能发生食物中毒、肠道传染病或寄生虫病。

3.海鲜中含有五氧化二砷,如果把海鲜和水果一块吃,水果中的维生素C可能会把五氧化二砷还原为三氧化二砷,三氧化二砷就是砒霜。所以,如果把海鲜和水果一块吃容易导致中毒。再者水果中的果酸、鞣酸等成分可以与海鲜中的矿物质结合,形成不易消化的物质,刺激胃肠。啤酒和海鲜同食会产生过多的尿酸,诱发痛风病和关节炎。因此,此类患者需要注意。

二、海鲜种类

1.鱼类 (活鲜)

大黄鱼雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼

海鳝鱼海鲶鱼 海鲁鱼海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼

美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼 鲈鱼 鲅鱼 舌头鱼 辫子鱼 海鲫鱼

2. 鱼类 (冰鲜)

沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子三文鱼小嘴鱼 棒鱼

老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼 加吉鱼 海浮鱼八角鱼

沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼

面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼红刀鱼 河刀鱼

杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头

金枪鱼 八带鱼岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼

3.贝类 (活鲜)

夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺小海鲜韩国螺

乌鲍螺鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝白云贝蝴蝶贝

百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子蛏子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 钢螺

青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线

4.虾类

龙虾龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾

桃花虾 小河虾 小红虾

5.肉类(冰鲜)

鸟贝肉大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠

毛蚬肉尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑

蛰头 蛰皮 鲜海蛰沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜

6.冰鲜类(水发)

水发参虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子

精彩推荐:海鲜菇

酱扔巴鱼 过量食用海鲜有什么害处

三、药用价值

海参有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效,经常食用,对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。[www.66460.com]海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等。

鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等,也都有调治之效。

海蛇能补肾壮阳,治肾虚阳痿,并有祛风通络、活血养肤之功效。

海藻类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏不仅会造成神经系统、听觉器官、甲状腺发育的缺陷或畸形,还可导致性功能衰退、性欲降低。因此,中年人应经常食用一些海藻类食物,如海带、裙带菜等。

金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白,其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。此外,金枪鱼还能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖等。

虾有补肾壮阳的功能,尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。

带鱼有壮阳益精、补益五脏之功效,对气血不足、食少乏力、皮肤干燥、阳痿等均有调治作用。

瑶柱(鲜贝)营养成份很高,含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素 B、维生素 D 等。

海螺和蛤。富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高,也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。

体弱者宜常用瑶柱煮粥,很美味。天然味道,不用再加调味品,又富营养,病后精神不振,胃口差者最宜。瑶柱益五脏,而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症,常有头晕眼花,面颊烘热,口干咽燥,耳聋耳鸣,腰腿酸软,遗精盗汗,心烦,失眠,小便短赤,午后低热,舌质干红或光剥无苔,脉细数。神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。

四、食用禁忌

1、一定要食用完全熟的海鲜。

生海鲜中多多少少会有一些病菌或是寄生虫,如果没有充分煮熟,那么,很有可能会传给肚子里的宝宝,那对宝宝的健康可以说是致使的危害。

2、咸鱼类海鲜最好不要吃。

咸鱼类海鲜经过腌制而成,这个过程中会产生一些不利于身体健康的物质,还会有少量的有毒物质,无论是对宝宝还是对于孕妇来说都是不利的。

3、怀孕初期一定不要吃螃蟹和甲鱼。

这两种海鲜有活血的功效,会引发早期胎儿流产。

4、不要吃隔夜的海鲜。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。